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近幾年，新聞媒介不斷報導，有些工地的民工由于誤食太原亞硝酸鈉，發生中毒事件。為什么會發生這類事件呢？主要是把白色的晶體（或粉末），具有咸味的亞硝酸鈉，當成食鹽作調味品食用了。太原亞硝酸鈉的毒性很強，誤食0.3 g～0.5 g，就會中毒，10分鐘后就會出現明顯的中毒癥狀，如嘔吐、腹痛、紫紺、呼吸困難等。甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命。
為什么誤食太原亞硝酸鈉會中毒呢？
人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結合隨著血液循環，將氧輸送到身體各部。當誤食亞硝酸鈉后，在血液中發生了化學反應，使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。
此外，太原亞硝酸鈉還是致癌物質。因此，誤食亞硝酸鈉對身體健康的危害很大。
為了區別亞硝酸鈉和食鹽，可以把樣品放入碘化鉀的硫酸溶液中，再加淀粉。如果顯藍色就證明該樣品是亞硝酸鈉。這是因為發生了下列反應：
2NaNO2+2KI+2H2SO4==2NO+I2+K2SO4+Na2SO4+2H2O
單質碘遇淀粉就顯藍色。
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